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      品“賽龍奪錦” 感受龍舟競渡氛圍-杏鮑菇怎么做好吃


      品“賽龍奪錦” 感受龍舟競渡氛圍-杏鮑菇怎么做好吃


      2021年廣州國際美食節將于12月9日在番禺區“萬博四海城”啟動。啟動儀式上,本屆美食節菜品“賽龍奪錦”將揭開神秘面紗。

      這道菜將美食與廣東音樂《賽龍奪錦》有機融合,讓市民在品嘗美食的時候仿佛置身于龍舟競渡現場,感受激烈競技氛圍。

      《賽龍奪錦》是廣東音樂的傳世名曲,著名作家梁鳳蓮女士歷時三年創作,于今年4月正式出版發行同名長篇小說,得到了廣大讀者的喜愛及有關專家的認可。

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      “賽龍奪錦”造型獨特

      根據音樂中賽龍奪錦所描繪的場景,雍苑中廚部主管楊家海在創作這道菜的時候反復斟酌,最終選取了端午時節龍舟競渡后最常見的美食——新鮮龍蝦刺身與脆皮燒肉作為主食材?!褒堉鄹偠珊?,贏得比賽的那支隊伍會獲得新鮮的脆皮燒肉作為獎勵。比賽結束后,我們也會一起食用龍蝦來慶祝每年一度的端午節,當市民在食用這兩道食材的時候就會想起龍舟競渡的場景?!睏罴液Uf。

      據楊家海介紹,燒肉要做到皮脆肉嫩首先在選材上必須十分講究,他們會采用新鮮的本地大土豬四方腩位作主材料。為了讓皮變得松脆,會先用料酒涂搽在豬皮上,再用鋼針將表面插孔,使得皮面松化,然后用香料涂搽豬肉,腌制兩小時入味后,下明火爐中火烤干身爆皮,再烘至表面金黃色即可。這樣做出來的燒肉口感酥香皮脆,不會油膩?!岸埼r的選取也非常講究,我們會選用8兩以上小青龍,用專業刺身手法,去殼取肉,使肉質保持鮮、嫩、爽的口感?!苯涍^兩個多小時的創作后,楊家海往食材上撒上食用金箔紙,一道“賽龍奪錦”就創作完畢。只見燒肉與龍蝦刺身巧妙地放在了專屬的儀器中,搭配著食用金箔紙的食材顯得美味可口,配上龍船和小紅旗的裝飾后讓這道佳肴再添端午氣氛。

      據悉,在本屆美食節啟動儀式上,方錦龍將帶領團隊現場演奏《賽龍奪錦》這首經典廣東音樂名曲,并將廣東音樂先驅、沙灣著名琵琶演奏家何博眾的十指琵琶演奏法在美食節現場重現。美食名家進行精彩點評,講述美食+廣東音樂的文化內涵,全力打造爆點美食文化產品,讓市民可以親身感受“廣東音樂+廣府美食”的獨特魅力。

      來源 | 番禺融媒 楊璐

      編輯 | 黎佩盈

      校對 | 張艷英

      審核丨孫軼英

      簽發丨陳海生

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