天氣越冷，吃肉越香。
寧夏叔叔說牧場的鹽池灘羊都肥了，這天兒吃正好，給我寄來一大箱。
想到大天冷里來上一口“咕嚕咕?！胺序v的羊肉湯，叫人直咽口水。
迫不及待開箱，肉質鮮紅，脂膏像一層白玉石，看著就新鮮漂亮。
簡簡單單用清水煮，一開鍋就滿室香！
煮的時候連鹽都不用加，明明沒有調味，吃起來卻一點也不膻。純粹的羊肉香氣，蕩氣回腸。
每一塊肥瘦相宜，瘦肉部分柔柔嫩嫩，脂肪夾在肌肉層間，顫顫巍巍。齒間一咬，軟爛又不乏筋道，豐腴和奶香在口腔里席卷。
那種渾身舒暢、快活的感覺一路奔騰直至腸胃深處，肉正香，酒正酣，全身皆暖。
好肉一起吃，邀來朋友家里聚餐，有個內蒙古的朋友吃過后感嘆：“沒想到出了自己家鄉，還能吃上這么好吃的羊肉?！?/p>
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一進冬月，全國人民都在花式吃羊肉。
要數中國哪里的羊肉至好吃？
《舌尖上的中國》給出答案：“黃河沖出賀蘭山，塑造了寧夏平原。幾乎所有中國的美食家都認為，這里羊肉質地最佳?！?/p>
當地人說想起家鄉，比眼淚先流下來的是口水。饞的便是全國的“羊中貴族”——寧夏灘羊。
寧夏公認至正宗的灘羊，莫過于鹽池。
鹽池，中國“灘羊之鄉”，地處陜甘寧蒙四省區交接地帶，地廣人稀，羊比人多。生活在這里的300萬只鹽池灘羊，是當地人口的10幾倍。
鹽池灘羊品種獨特，是蒙古羊在受到風土馴化和牧民精心養殖后形成的綿羊品種，以“肉質細嫩，不腥不膻“著稱，也是國家地理標志產品。
并連續4年上過國宴，讓外國貴賓食指大動。
一般市場羊肉都有無法避免的膻味，而灘羊出名“無膻”，清水煮透，撒點鹽，直接開吃。
這是對羊肉的至高禮遇了。恰如真正的美女可以不施粉黛，灘羊肉可以傲嬌地素面朝天。只有肉質極好的羊肉，才能承受得住這么極簡而任性的吃法。
除了清水煮，做成手抓更是一絕。燉到綿軟肉嫩，酥到脫骨！輕輕一掰肉就掉下來。
灘羊肉脂肪均勻，恰到好處的油脂包裹著羊肉，香味絲絲滲入肉里，咬一口又在舌尖溫柔化開，就算平時不愛吃羊肉的人，也得被這肉香征服。
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與普通草原羊不同，灘羊生長在鹽堿地。
養羊的人都說，越是水草豐美的地區，羊肉風味反而差些；至好的羊往往產自半荒漠化草原，鹽池就屬于后者。
鹽池，顧名思義“多鹽“。這里有大大小小的鹽湖，土地是鹽堿地，水質是堿性水，生長的牧草也多是耐鹽堿性的野生草本。
其中甘草、苦豆子、苜蓿等都是灘羊喜食的草本。灘羊食百草，味道自然香。
關鍵是，灘羊吃著鹽堿性牧草、喝著弱堿性的溝泉水，可以中和羊肉里的強烈膻味物質脂肪酸。因而灘羊幾乎沒有膻味，只用清水煮，就能生出攝人心魂的鮮。
牧場還專門修了一條跑道，讓灘羊在跑道上奔跑，日行2萬多步，幫它們練出彈嫩緊致的肌肉。
不過，灘羊產量很低。一年一胎，一胎一羊，數量本就稀缺。加上屬于國家二級保護品種，交配受到嚴格控制，所以正宗鹽池灘羊肉經常斷貨。（保護品種和野生保護動物是兩個概念，它是可以養殖食用的）
我們找到的小鮮牧場，它家就養殖著正宗的鹽池灘羊，有規范的“鹽池灘羊證明商標準用證”。而且每只羊還有耳標，是鹽池灘羊的“身份證”。
不過同樣是鹽池灘羊，羊齡不同，肉質也不一樣。像有些牧場用的是1~2歲羊，肉質老化了，口感自然柴。
而它們家只用6月齡的小羔羊，肉質比成年羊更嫩、肥瘦比例合適，還有一股特有的乳香味，口感至佳。
經過正規車間屠宰，手工分割，不注水，不打激素，無抗生素，放心吃上大草原的健康灘羊肉。
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很多人愛吃羊肉但不太會處理，我們特地精挑了3個“超好吃又容易做”的部位，全部來自6月齡的小羔羊，肉質比1~2年的羊更嫩，連同做法分享給大家。
『羊肉塊』
精修羊肉，去淋巴、去肥膏。帶骨無皮，骨少肉多，三分肥七分瘦。羊后腿切塊，免去自己斬切的麻煩。
做法：
清水煮 | ?至簡單至美味的做法，吃到直接不加修飾的天然羊肉香氣。
清燉 |?清燉能彰顯羊肉本味，燉過的蘿卜又香又甜。再來口湯，香氣在天南地北蕩漾。
『?無脊羊排?』
羊的肋條即連著肋骨的肉，肥瘦結合，質地松軟。脊骨去除得非常干凈，更方便烹飪，中西餐皆宜。
?做法：
手抓 |??地道的寧夏吃法，輕輕撕扯就是一大塊肉，過癮又滿足。
烤羊排 |?表皮烤得色澤金黃，一口外焦里嫩，酥脆流油，好吃到吮指。
『?原切羊后腿?』
一整只羊后腿，筋肉相連，肉質緊實有嚼勁，宜醬制。
做法：
烤羊腿 | 香料逼進每一寸肉里，羊皮脆而不焦，羊肉鮮嫩多汁，香到迷糊了眼。
紅燒 | 濃油赤醬，羊肉泛著紅紅的油光，又潤又鮮。舀一大勺鹵汁澆到飯里，還能多干兩碗。
羊肉塊/羊排/羊后腿均為4斤裝，羊肉塊每2斤分裝一包，一頓煮一包，份量剛剛好。
泡沫箱+冰袋冷鏈包裝，鎖鮮時間更長。
還贈送香料包（花椒、孜然、香葉、辣椒等），不用自己另外準備，非常貼心。
屯在冰箱里，某個天冷嘴饞的日子里，想吃就能開煮?！肮緡９緡！暗臒釟馍v中，就著這一口燙嘴的新鮮，再配上暖身的小酒；
冬日的寒冷和煩惱，便都在蘸著鹽和辣椒面的羊肉里魂飛魄散。
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