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        「美食」夜太美,CBD煙火味不打烊_茄子怎么做好吃


        文、圖/羊城晚報全媒體記者 王敏

        有人曾經說過,我們吃的不是食物,而是一種習慣、情懷。大排檔絕對是這句話的最精準詮釋。喜愛大排檔的人都有一顆向往人間煙火的胃,他們最熟悉街頭飄香的鑊氣,在路邊檔口隨意一坐,約上親朋好友,一頓閑聊,大快朵頤。

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        由于城市不斷在規劃,所以現在要找到傳統的大排檔已經比較難,更不用說在上班族聚集的CBD。正是意識到年輕人對這種社交飲食文化的需求,樓上大排檔的主理人決定在珠江新城做第一個吃螃蟹的人——開一家樓上的大排檔,用一桌老廣風味款待年輕的胃,成為高級寫字樓林立區域的親民餐飲品牌。

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        樓上大排檔的總廚德哥說,這家餐廳的定位就是走年輕化路線??囱b修就知道了,內部沒有過多的裝飾,水泥地配金屬灰凳子,霓虹燈閃爍,復古的紅色可口可樂飲料箱。進門就看到一排排的飲料自助柜,街頭氣息拉滿。

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        令人驚訝的是,這里與其說是大排檔,更像是一家不打烊的餐廳,從早上營業,午飯、晚飯、消夜全包,可以一直吃到凌晨2點。出品菜單包羅萬象,海鮮、小炒、蒸菜、啫啫煲、順德煎焗、燉湯、打邊爐等應有盡有,200多款菜式讓你眼花繚亂,心花怒放,關鍵是碟頭很大。

        讓你不禁懷疑,老板是怎么想的,人均幾十元就能扶墻而出,不虧嗎?總廚德哥笑著解釋,“其實我們也是考察了市場很久得出的結論,年輕人的口味非常多元化,追求新鮮感,一些傳統的大排檔菜式如海鮮、小炒我們絕對保留,做到極致。但是年輕人的新口味比如湘菜、川菜、涼菜,我們也一樣能提供,這樣就能增加食客的光顧頻率。所以我們的廚師團隊可以有50人之多?!?/p>

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        別看樓上大排檔才開店兩年多,不僅熬過了疫情的考驗,現在已經能實現一天翻臺六次的記錄。出品究竟好吃到什么程度,我們還是要來探究一下。

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        鬧市中大海的味道

        不說不知道,原來樓上大排檔和廣州海鮮自助餐廳魚鮮生同屬一家公司,海鮮出品當然也是有保證的。店家門口左側就能看到巨型海鮮池,全部是當天到貨的海鮮:波士頓龍蝦、金鯛、池魚王、章紅、珍珠龍躉、阿拉斯加蟹、帝王蟹,只只生猛。

        幾款海鮮菜式居然都上過央視美食節目推薦,比如壓力鍋肥嘟嘟蠔、鮮蝦湯卜卜貝以及泰式酸辣大蝦等。

        高壓鍋壓出的肥美

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        生蠔的肥美人盡皆知,但是并不是所有人都能抵擋得住新鮮生蠔自帶的海腥味。不要緊,壓力鍋絕對是救場高手。生蠔放在高壓鍋里加熱至半熟狀態,服務員會等氣放完再掀鍋蓋,熱氣騰騰。生蠔滑進嘴里,腥味驟減,依然是飽滿鮮美充斥口腔,還可以搭配醬油和泰汁蘸醬,無法形容的滿足。

        根據總廚的介紹,這段時間正是臺山生蠔肥美時期,平均三兩半一只,喜歡吃生蠔的朋友不容錯過。

        酸酸甜甜白貝 湯頭才是精華

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        一大鍋白貝連湯端上來放在爐子上加熱,看一眼就垂涎欲滴。隨著白貝在沸騰的湯里卜卜聲依次打開,等待變成一種欣喜。

        總廚最引以為豪的是特別調制的冬陰功湯頭,用鮮蝦頭熬制,混合了青檸、香茅的清香,口感突出。湯底的酸辣遇上白貝的鮮味,質感難忘。

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