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      喝粥、吃面不養胃!要想養胃得做到這6點_餐飲培訓學校


      但是「省胃」不等于「養胃」,如果胃已經出現各種問題,比如胃炎或胃潰瘍,其實并沒有飲食能改善炎癥或潰瘍,所以本質上沒有「養胃」食物。

      2.蘇打餅干/蘇打水 養胃嗎?

      蘇打餅干和蘇打水里,都含有碳酸氫鈉,它是一種呈堿性的物質,如果胃酸分泌過多(胃潰瘍常如此),吃點蘇打餅干或喝點蘇打水,其中的碳酸氫鈉可以中和部分胃酸,稍微緩解胃酸過多引起的胃痛、燒心、反酸,這種對癥狀的緩解,可這不是從根本上改善了炎癥或潰瘍,所以也談不上「養胃」。

      另外,如果是萎縮性胃炎,胃酸本就分泌不足,再吃喝些含有堿的食物中和胃酸,只會更影響食物消化,加重消化不良、胃部不適。

      3.三個常見的「養胃」飲食誤區

      紅茶「養胃」

      NO!

      茶葉中的咖啡堿可以促進胃酸分泌[1],而紅茶中的咖啡堿含量比綠茶還高,胃潰瘍患者胃酸分泌本來就多,如果還喝紅茶特別是濃的紅茶,胃酸分泌更多,胃可能更難受,所以紅茶并不「養胃」。

      吃素「養胃」

      NO!

      素食跟肉食最大的區別是素食富含膳食纖維,其中全谷物和雜豆中的膳食纖維更高,還基本是口感粗糙的不溶性纖維為主,這種渣渣的粗纖維吃得多,容易引起胃黏膜損傷,不僅不養胃還傷胃。

      喝咖啡會傷胃

      NO!

      咖啡中的咖啡因可以促進胃酸分泌,所以有胃炎或潰瘍的朋友咖啡喝多了,可能會胃難受,但是喝得不多也可能沒事。另外目前也沒有證據顯示喝咖啡會增加胃炎、胃潰瘍、胃癌的風險,所以還不能說喝咖啡會傷胃。[2]

      營養師教你,真正養胃的飲食法

      養胃食物并不存在,只有均衡全面的飲食和健康的飲食習慣,才有助于胃部健康。

      1、如何做到均衡飲食,保證腸胃健康?

      (1)主食粗細比例要適宜

      跟細糧比,粗糧含有更多的維生素E、B族維生素、礦物質,但是膳食纖維尤其是口感粗糙的不溶性膳食纖維也豐富,吃得太多容易刺傷胃黏膜,另外膳食纖維也會被腸道微生物發酵產生氣體,這都可能會讓胃感覺不舒服,因此主食的粗細比例要適宜,建議粗糧占到主食的1/3就行。

      除了注意粗糧的比例,還要注意烹調的方式。

      如果整粒燕麥、蕎麥、糙米燜成米飯吃,胃還是不太舒服,就可以試試全麥粉和小麥粉混一起做成的面包、饅頭和面條,磨成粉口感不那么粗糙,對胃友好一些;如果是做雜糧粥,就煮軟爛一些。

      (2)蔬果數量充足,優選口感細軟的

      蔬果是維生素C、鉀、鎂、植物化學物質的重要來源,但是纖維太粗的蔬果對胃刺激大,所以像芹菜、韭菜、豌豆苗、四季豆、黃豆芽、蒜苗、蒜苔、菠菜、莧菜、蘆筍、蘑菇、金針菇、茭白這些纖維比較粗的蔬菜少選。

      像胡蘿卜、冬瓜、西紅柿、茄子、白菜葉、娃娃菜葉的纖維就比較細軟,可以多選,葉子菜的話多選嫩葉。

      (3)肉類適量,少吃煙熏肉

      肉類是優質蛋白、鐵、鋅的重要來源,但是進食得適量,這是因為胃是蛋白的重要消化場所,蛋白攝入過多也會增加胃酸分泌,加重胃黏膜損傷。

      攝入多少呢?

      中國居民膳食指南建議每天畜禽肉和水產品分別吃40-75克,50克肉大概相當于:

      3-4卷牛肉卷

      5只蝦

      1手掌心魚肉

      需要提醒的是,要少吃煙熏肉比如熏雞、熏魚、培根、熏火腿、灌腸,這是因為熏制過程中會產生多環芳烴、甲醛都有害物質。

      有研究顯示,煙熏肉吃得過多會增加胃癌風險。[3]

      (4)少鹽、少油、控糖限酒

      少鹽

      這是因為高鹽會使胃酸分泌減少,降低胃黏膜的防衛能力,然后胃黏膜表面的黏液屏障就容易損傷,增加萎縮性胃炎的風險。[4]

      其中腌制食品中含有的亞硝酸鹽,可以在胃里跟蛋白的分解產物胺作用,生成致癌物亞硝胺,還可能會增加胃癌風險。[5]

      所以日常烹調要少鹽,也要注意調料中的鹽,比如醬油、蠔油、味精/雞精、豆瓣醬等都含鹽,盡量將鹽量控制在6克/天以內,另外也要少吃腌制食品,比如酸菜、泡菜、咸菜。

      少油

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