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      疫情后新增15萬家門店,燒烤為何這么火?_帶魚怎么做好吃


      年來,燒烤雖然逐漸從路邊攤走進了商場、購物中心,但總體看來,大多還是有些古樸和傳統。然而這古樸而傳統的燒烤,疫情后卻開出了15萬家門店,給餐飲人帶來了無限想象。

      本文由紅餐網(ID:hongcan18)原創首發,作者:李唐。

      因為疫情,餐飲業發生了翻天覆地的變化。一方面,疫情讓整個餐飲的經營環境充滿了不確定性;另一方面,疫情也凸顯了餐飲龐大的消費基礎和極強的恢復能力,并因此得到了資本的青睞。

      特別是小吃快餐和燒烤,更是在疫后率先復蘇,成為大熱的品類。其中,燒烤品類,更是因為 疫情后新增15萬家門店 而備受關注。

      與此同時,不少燒烤相關的企業或者品牌也傳出了融資的信息。

      比如專注燒烤火鍋食材供應鏈的鍋圈食匯,自去年疫情之后就獲得了4輪的融資,目前估值已過百億。還有喜姐炸串、夸父炸串、很久以前羊肉串、永定門電烤串等品牌也相繼公布了融資信息。

      可以說燒烤烤串賽道,依靠強社交屬性、強食材包容性以及獨具的市井氣息,率先在疫情之后脫穎而出,在后疫情時代展現出強大的韌性。

      全國燒烤門店數突破34萬

      疫情后新開出15萬

      企查查數據顯示,當下全國燒烤門店已經突破34萬家。尤其是疫情之后,燒烤品類新開門店數更是達到了15萬家,其中2020年開出7萬多家,2021年前10個月,也開出了近8萬家。這些 新開出的門店,大部分以創業店、夫妻老婆店等傳統業態的模式存在著。

      據紅餐品牌研究院數據顯示,即使在新冠疫情陰云籠罩的 2020 年三四月份,燒烤的關注度還在持續走高,無論是開店數據亦或是消費數據,甚至都超過了2019 年同期。

      疫情后,燒烤為什么這么火?

      一方面,燒烤是最佳的“報復性消費”品類之一,能滿足消費者大口吃肉和暢快社交需求。

      近年來,“喝酒擼串”這一消費場景成為人們放松休閑、交流情感的重要餐飲形式。吃燒烤,最重要的動作并不是“吃”,而是隱藏在“吃”這個消費場景過程中所承載的,人與人之間的情感交流。幾串燒烤,幾罐啤酒,約上三五好友,共同分享美食的輕松愜意,一切的真心話都能在“吃燒烤”這一過程中油然而生。

      另一方面,得益于各地政府發力夜經濟,燒烤作為其中的支柱品類,享受一定政策紅利。

      據艾媒咨詢發布的《2021中國夜間經濟最新發展報告》顯示,截至2020年年底,中國夜間經濟規模突破30萬億元,同比增長5%,預計2021年增至36萬億元。其中燒烤作為夜經濟餐飲的首要支柱品類,可以說占盡天時地利人和。

      眾多從業者也正是看中其中的機遇,紛紛入局。

      2021十大燒烤品牌榜單發布

      品牌格局成型

      在紅餐網發布的“2021十大燒烤品牌”榜單中,木屋燒烤、很久以前羊肉串、豐茂烤串、聚點串吧、何師燒烤、管氏翅吧、客串出品、郭靖烤全羊、冰城串吧以及九村烤腦花等品牌上榜,斬獲殊榮。

      紅餐網分析發現,今年的燒烤十大榜單,主要聚焦于除烤肉之外的燒烤細分品類,上榜的大多為頗具實力的烤串類品牌,而非傳統的烤串類品牌,如郭靖烤全羊、九村烤腦花,則是憑借差異化的特性名列前十。

      對比去年的榜單,今年的十大品牌位居前4的木屋燒烤、很久以前羊肉串、豐茂烤串、聚點串吧排名不變;冰城串吧由去年榜單第5下降到了第9;何師燒烤由去年的第8上升到了今年的第5;管氏翅吧從去年的第10上升到了第6;九村烤腦花則降了一位,來到了第10;郭靖烤全羊下降兩位,來到了今年的第8。

      大體來看,燒烤品類的品牌格局已經基本成型。

      其中,位居 榜一的木屋燒烤一直堅持走直營路線 。此前,木屋燒烤曾推出5年發展百城千店的計劃。據官方數據統計,目前其 直營門店數量已經達到了200家 ,覆蓋全國范圍內的18個一線和新一線城市。

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