近年來，燒烤雖然逐漸從路邊攤走進了商場、購物中心，但總體看來，大多還是有些古樸和傳統。然而這古樸而傳統的燒烤，疫情后卻開出了15萬家門店，給餐飲人帶來了無限想象。
本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：李唐。
因為疫情，餐飲業發生了翻天覆地的變化。一方面，疫情讓整個餐飲的經營環境充滿了不確定性；另一方面，疫情也凸顯了餐飲龐大的消費基礎和極強的恢復能力，并因此得到了資本的青睞。
特別是小吃快餐和燒烤，更是在疫后率先復蘇，成為大熱的品類。其中，燒烤品類，更是因為 疫情后新增15萬家門店 而備受關注。
與此同時，不少燒烤相關的企業或者品牌也傳出了融資的信息。
比如專注燒烤火鍋食材供應鏈的鍋圈食匯，自去年疫情之后就獲得了4輪的融資，目前估值已過百億。還有喜姐炸串、夸父炸串、很久以前羊肉串、永定門電烤串等品牌也相繼公布了融資信息。
可以說燒烤烤串賽道，依靠強社交屬性、強食材包容性以及獨具的市井氣息，率先在疫情之后脫穎而出，在后疫情時代展現出強大的韌性。
全國燒烤門店數突破34萬
疫情后新開出15萬
企查查數據顯示，當下全國燒烤門店已經突破34萬家。尤其是疫情之后，燒烤品類新開門店數更是達到了15萬家，其中2020年開出7萬多家，2021年前10個月，也開出了近8萬家。這些 新開出的門店，大部分以創業店、夫妻老婆店等傳統業態的模式存在著。
據紅餐品牌研究院數據顯示，即使在新冠疫情陰云籠罩的 2020 年三四月份，燒烤的關注度還在持續走高，無論是開店數據亦或是消費數據，甚至都超過了2019 年同期。
疫情后，燒烤為什么這么火？
一方面，燒烤是最佳的“報復性消費”品類之一，能滿足消費者大口吃肉和暢快社交需求。
近年來，“喝酒擼串”這一消費場景成為人們放松休閑、交流情感的重要餐飲形式。吃燒烤，最重要的動作并不是“吃”，而是隱藏在“吃”這個消費場景過程中所承載的，人與人之間的情感交流。幾串燒烤，幾罐啤酒，約上三五好友，共同分享美食的輕松愜意，一切的真心話都能在“吃燒烤”這一過程中油然而生。
另一方面，得益于各地政府發力夜經濟，燒烤作為其中的支柱品類，享受一定政策紅利。
據艾媒咨詢發布的《2021中國夜間經濟最新發展報告》顯示，截至2020年年底，中國夜間經濟規模突破30萬億元，同比增長5%，預計2021年增至36萬億元。其中燒烤作為夜經濟餐飲的首要支柱品類，可以說占盡天時地利人和。
眾多從業者也正是看中其中的機遇，紛紛入局。
2021十大燒烤品牌榜單發布
品牌格局成型
在紅餐網發布的“2021十大燒烤品牌”榜單中，木屋燒烤、很久以前羊肉串、豐茂烤串、聚點串吧、何師燒烤、管氏翅吧、客串出品、郭靖烤全羊、冰城串吧以及九村烤腦花等品牌上榜，斬獲殊榮。
紅餐網分析發現，今年的燒烤十大榜單，主要聚焦于除烤肉之外的燒烤細分品類，上榜的大多為頗具實力的烤串類品牌，而非傳統的烤串類品牌，如郭靖烤全羊、九村烤腦花，則是憑借差異化的特性名列前十。
對比去年的榜單，今年的十大品牌位居前4的木屋燒烤、很久以前羊肉串、豐茂烤串、聚點串吧排名不變；冰城串吧由去年榜單第5下降到了第9；何師燒烤由去年的第8上升到了今年的第5；管氏翅吧從去年的第10上升到了第6；九村烤腦花則降了一位，來到了第10；郭靖烤全羊下降兩位，來到了今年的第8。
大體來看，燒烤品類的品牌格局已經基本成型。
其中，位居 榜一的木屋燒烤一直堅持走直營路線 。此前，木屋燒烤曾推出5年發展百城千店的計劃。據官方數據統計，目前其 直營門店數量已經達到了200家 ，覆蓋全國范圍內的18個一線和新一線城市。
