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      武漢大叔給熱干面“量體溫”,一天能賣1200碗,_芋頭怎么做好吃


        

      武漢大叔給熱干面“量體溫”,一天能賣1200碗,_芋頭怎么做好吃

        上午9點半,我端起一碗熱干面,準備過早,沒想到被很多網紅、主播圍住,要采訪我,讓我聊聊我做的熱干面,為什么每天有那么多人喜歡吃。這些年,我在武漢的漢口民主一街民意三路這里,開了一家熱干面館。由于我做的熱干面用料講究,加上自己多年研究的獨特秘方,客人都很喜歡吃,生意一直很好。平常每天,我都差不多要賣出去1200碗熱干面。

        

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        我的名字叫明建新,來自武漢市新洲區李集街的一個村子里,今年40多歲了。因為我自己喜歡吃各種美食,尤其是從小就喜歡吃熱干面。后來自己開始做生意,就想著我這么喜歡吃熱干面,我干脆自己開一家熱干面館算了,我要研究做出一碗最好吃的熱干面。

        

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        經過不斷的調試,我覺得我還是喜歡吃那種老式的武漢熱干面,就是熱干面煮好后,調理里只加醬油和麻醬等經典的調味料,而不加鹵水,不加炸醬等調味料。如果客人想吃,可以自己單獨加鹵水或者炸醬。剛開始,我抱著試試看的心情,沒想到客人都很喜歡,還一個勁的夸我做的味道好,是他們喜歡的口味。過早吃熱干面,本身就是街坊鄰居的生意,這下倒好,店里都是回頭客。

        

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        每天早晨兩點鐘起床,我就要起床來店里煮面、擔面,為了保證熱干面的口感,這些活都是我親自來操作。每天早上,我都要擔面500斤。說起擔面,我有自己的訣竅,那就是鍋里的水開后,把面條放進水里大火煮,全程嚴格控制時間,只需要55秒,把面煮到八成熟,再迅速撈出,再用花生油擔面。擔面更是需要技術,面要均勻的沾上油,還不能讓面粘連到一起。

        

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        好吃的熱干面,用油也很關鍵,而熬制油可是我的獨家秘笈,不僅要用多種油,還要加姜片、洋蔥、香菜等熬制三四個小時,提取植物的精華,還要有耐心,用小火慢熬。在這個過程中,火候很關鍵,不能把料炒老了,但炒不到火候就不香。

        

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        有客人吃過我的熱干面后,想要買我的紅油醬料,我沒有賣。他說50塊錢一斤買不買。我對他說,你在我店吃飯,吃多少醬料都可以,你要是想賣走,給多少錢我都不賣。有一個做餐飲的老板,出價100萬元想要購買我的配方,我都沒有賣給他。我夢想著把我的熱干面小店做成百年老店,最好還能上市。

        

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        你們可能想不到,為了讓熱干面好吃,我在很多細節上都下了功夫,給熱干面“量體溫”。比如我在熬制醬料的時候,不僅僅是姜片、香菜、洋蔥等食材的搭配,對油溫我也有嚴格的要求,我甚至在熬制醬料的時候,都要給油“量體溫”。

        

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        在我的客人里,經常有一家人來過早的吃熱干面的。也有爺爺奶奶帶著孫子、少女來吃熱干面的??粗麄冊谝黄疬^早,我感到很開心,也有動力把熱干面做得更好。圖為爺爺和孫子在我的店門前吃熱干面。

        

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        熱干面好吃,芝麻醬也很關鍵。經過不斷的研究、調整,我用大石磨冷磨來磨香油,芝麻要炒的不老不嫩,冷磨把香味保存到芝麻醬里了,配上剛出鍋的熱干面,香味剛好揮發出來了。而那種熱磨出來的芝麻醬,本身就有溫度,甚至很燙,香味就散發出去了。

        

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        很多客人都把熱干面吃得干干凈凈的,每當看到這樣的畫面,我都很感慨,不僅僅是我做的熱干面好吃,對于客人來說,吃飽吃好不浪費。

        

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        我有時候把自己做熱干面拍成視頻,發到網絡平臺上,如今也有了6萬多的粉絲。很多人開玩笑,我做熱干面還能變成一個網紅。

        

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